放心豬松阪沙拉

松阪豬肉(產銷履歷)—高雄仁允牧場/林岳昌先生

松阪豬沙拉是一道很適合台灣人的溫沙拉，豬肉在經過簡單清潔後放入鍋中煎烤，帶著爽脆口感的松阪豬配上新鮮的羅蔓生菜，就是一道營養美味的前菜。採用來自高雄大寮仁允牧場的豬肉，第二代養殖者林岳昌先生有別於傳統養殖方法，注重豬舍通風、污水處理、餵養飼料與水質、病媒蚊控制等問題，希望從透過提升養殖場的衛生安全來提昇豬隻的健康，堅信做好源頭管理，豬隻健康就可以避免不必要的用藥，經過多年努力與堅持，自家生產的豬肉已通過產銷履歷認證。此外，仁允牧場的豬肉配銷過程一路採低溫運送，林岳昌堅持從產地到肉舖/賣家，用高規格方式保持豬肉的新鮮度。

仁允牧場在養豬場飼養管理上花費很多心力，希望讓消費者有信心購買國產豬肉，知道肉品來自哪個用心的牧場，所以申請產銷履歷驗證把整個流程透明化。在農二代逐漸接棒打理豬場事務後，做到「產銷一條龍」，開設了自家豬場的直營肉舖，豬肉品質也獲大型賣場青睞主動邀約上架，成功增加展售點銷售業績持續成長中。

1.秉持Newly綠色餐飲一貫做法，以低碳食材-高雄仁允牧場通過農委會TAP優良產銷履歷認證的松阪豬為主要食材。

2.本道菜為原餐點「松阪豬沙拉」(台灣放心豬松坂肉、綜合生菜、法式油醋)之改良升級版，在不影響口感的前提下，調整高碳排肉類食材比例以達到低碳設計，主要為其中松阪豬從150g調降至120g，生菜從90g調升至120g。依據綠色和平組織公開資訊，豬肉碳排量約為蔬菜類的10倍，以每公斤豬肉碳排量7公斤估算，每道菜約降低碳排量0.19公斤。

3.本道菜可依據顧客人數與需求，適當調整出餐份量，避免食材浪費。