西班牙風大蒜生態白蝦

白蝦（生態養殖）—高雄彌陀/張博仁先生

選用來自高雄彌陀張博仁的生態白蝦，張博仁2010年回到老家彌陀，從無到有自創品牌，也曾當選過百大漁青與百大青農的殊榮。張博仁深信漁業養殖需要具備正確及良好的養殖習慣，養殖過程也要兼顧環境及生態保護，堅持不用藥，確保消費者能夠吃到安心無毒的好食材。張博仁也在家鄉創立『漁人隊』，致力於將自己的專業及經驗傳承給年輕漁民，培力他們建立友善養殖的觀念，也打造創業機會鼓勵青年返鄉。以嚴選彌陀張博仁先生的生態白蝦來製作西班牙國民料理-西班牙蒜蝦，烹煮過後染紅的白蝦浸潤在濃郁的大蒜與橄欖油中，可成為一道帶著濃濃地中海風情的美食。

其以不添加不好物質的養殖方式為主，堅持不施藥，魚塭旁的雜草也不使用除草劑，以確保整個養殖場的生態保護，累積超過20年的豐富經驗後，目前也透過成立漁人隊，培力生力軍，為產業注入新血，以共同生產、共同運銷為目標。

1.秉持Newly綠色餐飲一貫做法，以低碳食材-高雄彌陀小欖仁花園養殖場之無毒生態白蝦為主要食材。

2.餐廳原與無毒生態白蝦相關餐點均為麵、飯類，包含煙花女海鮮花邊麵(彌陀生態蝦、七股生態黑金文蛤、北海道干貝、鮮魚、墨魚、鯷魚、酸豆、黑橄欖、乾辣椒、洋蔥、番茄、花邊麵)、番紅花海鮮燉飯(彌陀生態蝦、七股生態黑金文蛤、北海道干貝、墨魚、鮮魚、番紅花、阿勃瑞歐義大利米)等，無毒生態白蝦約佔總食材20%。新餐點主要推出以獨立展現無毒生態白蝦之特色新菜，因此無毒生態白蝦佔總食材80%，低碳食材使用比例提升4倍。

3.食材多採用台灣在地食材為主，與其他鮮蝦類相關餐點比較，排除如北海道干貝、阿勃瑞歐義大利米等國外進口食材，等同減少這些進口食材之運輸碳排。