屏東大武山綠生活系列活動

低碳綠色食譜

當季、在地、健康、美味

綠色生活系列活動結合高雄餐旅大學以及高雄Newly 歐陸廚房，有餐旅學院劉秀慧教授協助，邀高餐畢業校友簡忠賢主廚設計推出五道低碳菜色，包括：奶油南瓜湯、白酒蒸黑金文蛤、西班牙大蒜生態白蝦、傳統法式油封櫻桃鴨腿以及安心豬松阪沙拉。並結合使用友善、在地與當季的安全食材為主，非常注重食材的溯源，提供健康、安全及美味的餐點。

Newly 餐廳

Newly 餐廳介紹 (粉絲專頁)

在 Convid-19 疫情盡頭前夕，Newly 餐廳於 111 年 11 月 11 日選擇在高雄美麗島站附近開幕，是一間歐式餐廳，主廚簡忠賢堅持以傳統法餐為軸心，在保有傳統的法餐工序中，融入新的創新元素，並以當代餐飲的流行與趨勢來詮釋 Newly 餐廳的特色~『自然、簡單調味、傳統法餐工序、創新』。簡主廚擁有 20 多年的餐飲經驗，長時間累積在法式餐廳工作的底蘊，他對食材非常了解，也非常講究食材的運用，透過香料、胡椒鹽等簡單調味，再加上傳統法餐烹煮技術，精準掌握每個食材的溫度及熟度，讓每道菜都能夠完美呈現食材的原味，這是簡師傅心目中的 Newly。Newly 是主廚孕育夢想的初始之地，有別於以前的工作餐廳，開一間屬於自己的餐廳，就可以更有彈性的將傳統歐式料理結合台灣的新鮮在地與當季食材，創新出屬於 Newly 的 Signature Dishes，除了味覺饗宴，也帶給顧客輕鬆舒適的用餐體驗。

高雄餐旅劉秀慧教授 / 主廚簡忠賢

主廚簡介

主廚簡忠賢於 18 歲退伍後，原本念化工的他，追隨叔叔簡天才(天餐飲創辦人)的腳步來到台南的泰瑞莎西餐廳工作，人生第一份工作，就一頭栽進法式料理的異想世界裡，過去 20 年曾經在高雄 Pasadena 以及 La One Café服務，累積了豐富的傳統法餐底蘊，扎實的法式料理根基，能精準掌握食材的運用，在變化多端的餐飲世界裡，運用傳統法餐廚藝與台灣在地新鮮食材的深度連結，創造出一道道隨著季節時序的經典菜餚。專注於廚藝的簡師傅認為廚房最難的事情之一就是如何控制每個食材的溫度與熟度，往往關鍵的 10 秒就能影響菜餚的口味與價值，身為一位專業的廚師必須要非常專心於每道菜的製作，但事實卻沒有那麼簡單，做菜時很容易受因為環境的聲音或是人為干擾而分心，選擇專心做菜是他保持完美出餐的不二法門。顧客從點完餐點那一刻起，對廚房團隊就是挑戰的開始，看到點菜單的剎那，腦子裡就要能夠立即反應哪個餐點先做、哪些食材先下、哪個步驟先走……，每個步驟的規劃在他看到點菜單時瞬間就被完成，接下來就是立刻動手，確實掌握出菜速度的同時，也堅持美味的菜餚需要以最佳溫度出菜，這是簡師傅在廚房的日常演出，20 多年如一日，專業訓練造就他對品質的要求。也因為喜歡食材，深深被台灣這片土地吸引，非常支持友善與負責任的生產者，對於安全食材也非常在意，明知食材成本可能因此而貴上好幾倍，但堅定與 Newly 相關的利害關係人都應該是在彼此照顧與互相幫助下共同成長與互利，問簡師傅餐廳的願景是什麼?他回答~希望大家都喜歡我的餐廳，質樸善良的個性下，有著簡師傅對法餐與在地食材連結的深厚的執著與堅持。